買い手企業様 導入事例

取材日:2016年3月14日
エンドユーザーの食の安全に対する意識の高まりに応えるため、不可欠なツールとして活用。

株式会社プレナス

設立 :1960年(昭和35年) 代表者 :代表取締役社長 塩井 辰男
福岡本社 :福岡県福岡市博多区上牟田1-19-21
東京本社 :東京都中央区日本橋茅場町1-7-1
従業員数 :社員1,429名、臨時従業員8,319名
事業内容 :ほっともっと・フランチャイズ業、やよい軒・フランチャイズ業、食材・包装等資材の販売

BtoBプラットフォーム 規格書 導入効果

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約1,000の仕入品目の食品規格が一元管理できる!

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卸経由での情報も入手が容易になった!

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紙の情報では大変な、原材料、食材の仕入れ、メニュー検索が楽!

日本の食文化を大切にした「ほっともっと」「やよい軒」の展開で知られるプレナス様。消費者の身近なところで食を提供してきたため、特に衛生管理やアレルギー管理に対しては細心の注意を払っています。年間に提供する食の数はなんと3億という同社に、安全管理に対する考え方や「BtoBプラットフォーム規格書」の活用方法などについて伺いました。

BtoBプラットフォーム 規格書
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協力工場とお互いにリスペクトしながら

プレナスグループでは持ち帰り弁当の「ほっともっと」、日本の食文化を大切にする定食レストランの「やよい軒」、MK鍋と飲茶のレストラン「MKレストラン」という3つのチェーンを展開しています。グループ全体で1年間に提供する食数は、およそ3億食にも達します。

これほどの規模でエンドユーザー様に食を提供していますと、寄せられるお問い合わせ数が非常に多くなるのは致し方ありません。特に難しいのは異物混入などのお問い合わせへの対応ですね。食の安全に対するエンドユーザー様の意識がかつてないほど高くなったことに加え、マスコミ報道の影響というものが非常に大きくなったというのが実感です。

もちろん協力していただいている工場の衛生管理の水準も年々上がっていますし、作業員の方々へのチェックも、例えば歯の治療歴まで確認するなど、非常に厳格に行っていただいています。こうしたご協力があってこそ、プレナスグループの品質が守られていることは言うまでもありません。

食に関わる企業として当社が安全・安心をお届けするのは当然の使命です。当社が最近力を入れているのは、協力工場の管理を徹底することです。ただしこれはお互いの信頼関係が前提であることは言うまでもありません。生産サイドに一方的に責任を押しつける考えはまったくなく、協力工場それぞれが長年にわたって培ってきた安全管理への取り組みというものを十分に尊重しています。

発注側であるプレナスグループのやり方を命じるのではなくて、お互いにリスペクトしながら取り組んで行きたいというのが、基本的な考え方です。

品質保証部 ご担当者様

品質保証部 ご担当者様

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